Carta

Menu complet

Dôme de gruyère poivré aux fruits de saisons -- Tartare de cerf au vinaigre de mûre -- Suprême de faisan en ballotins & confit au jus, fricassée de chanterelles -- Riz au lait aux châtaignes et coings

Entrée du jour

Plat du jour

Entrée + Plat du jour

Dessert

Dessert de la vitrine

Menu Bistronomique (entrée - plat & dessert)

Suppl. fromage à l'assiette : + 9 CHF

Pressé de perches façon escabèche

Rosace de betterave confite au verjus

Oeuf parfait & velouté de butternut

Roulé de boeuf à la ricota & aux 3 poivres

Filet d'omble sauté à la plancha

Boeuf cuit en pot-au-feu enrobé de chou vert

Marmite du pêcheur du Lac

Côte de cochon fumée & affinée au beurre

Riz au lait aux châtaignes & coings

Cheesecake façon Bolero

Tarte au citron meringuée

Mousse au chocolat

Brioche perdue, glace vanille & gel à la mandarine

Tarte aux pomme façon satin & glace vanille

Glaces et Sorbets

1 boule CHF 4.- 2 boules CHF 7.- 3 boules CHF 11.-

Croque-Monsieur de lièvre confit & cornes d'abondance

Ragoût de chevreuil en cocotte

Pavé de cerf mature rôti au beurre

Suprême de faisan en ballotins confit au jus & fricassée de chanterelles

Risotto crémeux aux cèpes persillées & copeaux de vieux parmesan

Tartare de boeuf

Tartare de thon

Pavé de rumsteak maturé & sauce chimichurri

Ribs confit, laqué à la bière du Père Jakob

Filets de perche au beurre mousseux & sauce tartare du Bolero

Burger de boeuf aux épices

Crispy Chicken

Burger de poulet

Poisson du moment

Focaccia & tapenade d'olive

4 pièces

Travers de porc laquée

4 pièces

Croque jambon & truffe

Houmous & pain pita

Falafel de lentilles

Sauce au yaourt

Malakoff

Charcuterie et Fromage

Charcuterie

Viande séchée Suisse

Fromages