Bolero Bistro

Dessert de la vitrine

Leche de tigre, chicorée frisée & focaccia croustillante

Velouté de buttent, marrons glacés, noisettes, focaccia croustillante & huile de courge

À la ricotta et aux trois poivres, chips de menthe, radis rouges fondants & croquants, condiment airelle et jus corsé

Purée de pomme de terre fumée, chou kale déglacé au citron, oignon grelot confit au four, bisque onctueuse à la citronnelle.

Enrobé de chou vert, risotto de cardon à la truffe, fricassée de champignons & jus réduit au vin rouge

Légumes de saison persillés, purée de pomme de terre fumée, beurre montée au vin blanc

Aux poires de garde, grué de cacao, tuile, chocolat & fraîcheur de poires

Purée de pomme de terre fumée & petits légumes de saison

Butternut en pickles, chicorée frisée, risotto de cardon à la truffe & jus corsé

Sauce au muscat, risotto de cardon épineux à la truffe noire, salsifis & purée d'ail noire

Au beurre mousseux, sauce tartare du Bolero, pomme Bolero & légumes persillés

Aux cornes d'abondances, chips de champignons & copeaux de vieux parmesan

Balsamique, betteraves chioggia, cornichons & câpres

Radis en deux façons, marinade au soja, aneth & échalotes

Aux épices, mayonnaise ras el anout, oignons confits au balsamique, laitue, tomate, gruyère & graines de moutarde

Mayonnaise ras el anout, oignons confits au balsamique, laitue, tomate, gruyère & graines de moutarde

4 pièces

4 pièces

Sauce au yaourt