C’est la saison tant attendue : la magie de Noël s’invite au Boléro Bistro Velouté de topinambour, champignons & cornes d'abondance --- Terrine de foie gras aux poires de garde, grue de cacao, chocolat & fraîcheur de poire --- Suprême de pintade confite au four sauce au muscat, risotto de cardon épineux à la truffe noire, salsifis & purée d'ail noir --- Crémeux de butternut façon brûlé, biscuit croquant au spéculoos & agrumes
75,00 CHFMidi uniquement
Dessert de la vitrine
Leche de tigre, chicorée frisée & focaccia croustillante
Velouté de buttent, marrons glacés, noisettes, focaccia croustillante & huile de courge
À la ricotta et aux trois poivres, chips de menthe, radis rouges fondants & croquants, condiment airelle et jus corsé
Purée de pomme de terre fumée, chou kale déglacé au citron, oignon grelot confit au four, bisque onctueuse à la citronnelle.
Enrobé de chou vert, risotto de cardon à la truffe, fricassée de champignons & jus réduit au vin rouge
Légumes de saison persillés, purée de pomme de terre fumée, beurre montée au vin blanc
1 boule CHF 4.- 2 boules CHF 7.- 3 boules CHF 11.-
Aux poires de garde, grué de cacao, tuile, chocolat & fraîcheur de poires
Purée de pomme de terre fumée & petits légumes de saison
Butternut en pickles, chicorée frisée, risotto de cardon à la truffe & jus corsé
Sauce au muscat, risotto de cardon épineux à la truffe noire, salsifis & purée d'ail noire
Au beurre mousseux, sauce tartare du Bolero, pomme Bolero & légumes persillés
Aux cornes d'abondances, chips de champignons & copeaux de vieux parmesan
Balsamique, betteraves chioggia, cornichons & câpres
Radis en deux façons, marinade au soja, aneth & échalotes
Aux épices, mayonnaise ras el anout, oignons confits au balsamique, laitue, tomate, gruyère & graines de moutarde
Mayonnaise ras el anout, oignons confits au balsamique, laitue, tomate, gruyère & graines de moutarde
Jusqu'à 10 ans
uniquement le soir, dès 17h
à partager
4 pièces
4 pièces
Sauce au yaourt